Poucos salgados brasileiros carregam tanto carinho quanto a coxinha de frango. Crocante por fora, macia e saborosa por dentro, ela é presença garantida em festas de aniversário, lanches da tarde e mesas de bar. Esta versão tradicional aposta em um recheio simples, mas cheio de sabor, graças ao cozimento do frango com temperos aromáticos e uma massa de batata bem trabalhada.

Ingredientes

Para o recheio:

• 5 unidades de coxinhas de frango (sobrecoxa ou peito, conforme preferência)
• Sal a gosto
• 0,5 unidade de cebola
• 2 folhas de louro
• 5 a 6 grãos de pimenta-do-reino
• Salsinha picada a gosto

Para a massa:

• 1 kg de batatas cozidas
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• 1 ovo

Para empanar:

• 3 ovos
• 1 xícara de pão ralado
• 700 a 800 ml de óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

Comece cozinhando o frango em água suficiente para cobri-lo, junto com a cebola cortada ao meio, as folhas de louro, os grãos de pimenta e uma pitada generosa de sal. Deixe cozinhar em fogo médio até que a carne fique bem macia e se desfie com facilidade, o que costuma levar entre 25 e 35 minutos, dependendo do corte escolhido. Retire o frango do caldo, deixe amornar e desfie completamente com as mãos ou dois garfos, removendo qualquer pele ou osso. Reserve um pouco do caldo do cozimento, pois ele pode ser usado para umedecer o recheio caso fique seco. Misture o frango desfiado com a salsinha picada, ajuste o sal se necessário e reserve.

Enquanto o frango cozinha, prepare as batatas. Cozinhe-as em água com sal até ficarem bem macias, escorra e amasse ainda quentes, para obter um purê liso e sem grumos. Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto. Adicione o ovo à massa ainda morna e misture bem até incorporar completamente — esse ovo ajuda a dar liga e estrutura, permitindo que a massa fique maleável o suficiente para moldar as coxinhas sem rachar. Se a massa estiver muito mole, uma pequena quantidade de farinha pode ser adicionada aos poucos até atingir o ponto ideal, que deve ser firme, porém elástico.

Para montar as coxinhas, unte levemente as mãos com óleo para evitar que a massa grude. Pegue uma porção da massa de batata, achate na palma da mão formando um disco, coloque uma colher do recheio de frango desfiado no centro e feche cuidadosamente, moldando o formato característico de gota, mais largo na base e afunilando na ponta. Repita o processo até que todo o recheio e a massa sejam utilizados.

Na etapa de empanamento, bata os três ovos em um prato fundo até ficarem homogêneos. Passe cada coxinha primeiro no ovo batido, garantindo que fique bem coberta, e em seguida no pão ralado, pressionando levemente para que a cobertura adira por completo. Para um resultado ainda mais crocante, repita esse processo de empanamento duas vezes em cada coxinha.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda até atingir uma temperatura média-alta, ideal para fritura por imersão. Frite as coxinhas em pequenas quantidades por vez, evitando lotar a panela, o que baixaria a temperatura do óleo e deixaria o salgado encharcado em vez de crocante. Frite até que fiquem douradas por igual, virando ocasionalmente para garantir uma coloração uniforme. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha antes de servir.

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Coxinhas Temperadas com Toque Especial e Batatas Assadas Aromáticas

Esta variação da coxinha tradicional traz uma combinação de temperos que remete a cozinhas orientais, com alho, gengibre e pimenta-do-reino conferindo um perfil de sabor mais marcante. O acompanhamento de batatas assadas com ervas italianas completa o prato com uma textura crocante por fora e macia por dentro, perfeita para equilibrar a refeição.

Ingredientes

Para o recheio:

• 8 unidades de coxinhas de frango
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho seco (em pó)
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 50 ml de óleo vegetal

Para as batatas assadas:

• Batatas (a quantidade desejada, cortadas em pedaços médios)
• 0,5 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho picados
• 0,5 colher de chá de mistura de ervas italianas
• 3 a 4 colheres de sopa de azeite
• Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as coxinhas de frango em água temperada com sal até que a carne esteja completamente cozida e macia, processo que costuma durar entre 25 e 30 minutos. Escorra, deixe esfriar levemente e desfie a carne, removendo peles e ossos. Em uma tigela, misture o frango desfiado com o alho em pó, o gengibre em pó e a pimenta preta moída, garantindo que os temperos se distribuam uniformemente por toda a carne.

Em outra tigela, prepare a massa que envolverá o recheio: combine o ovo, o azeite, o amido de milho e a farinha de trigo, misturando até formar uma pasta homogênea e ligeiramente espessa. Essa combinação de amido e farinha cria uma casca mais leve e levemente crocante quando cozida, diferente da massa de batata tradicional. Incorpore essa mistura ao frango temperado, envolvendo bem cada pedaço.

Molde pequenas porções dessa mistura no formato tradicional de coxinha, compactando bem com as mãos para que não se desfaça durante o cozimento. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio e doure as coxinhas de todos os lados, virando com cuidado até que fiquem com uma casca dourada e levemente crocante. Como a quantidade de óleo aqui é menor que na fritura por imersão, é importante manter o fogo controlado para que o exterior não queime antes do interior cozinhar por completo.

Para as batatas assadas, pré-aqueça o forno a uma temperatura média-alta. Corte as batatas em pedaços de tamanho uniforme para garantir cozimento parelho. Em uma tigela grande, misture as batatas com o sal, o alho picado, a mistura de ervas italianas e o azeite, garantindo que cada pedaço fique bem revestido. Distribua em uma assadeira em camada única, sem sobrepor os pedaços, o que ajuda a obter uma superfície mais dourada e crocante. Leve ao forno até que as batatas estejam macias por dentro e douradas por fora, virando-as na metade do tempo de cozimento para dourar por igual. Ao retirar do forno, finalize com salsa picada fresca por cima antes de servir.

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Pernas de Frango Assadas com Molho Agridoce e Cogumelos Gratinados

Esta receita combina duas preparações que se complementam perfeitamente: pernas de frango suculentas, marinadas em um molho que equilibra doçura e acidez, e cogumelos gratinados com mussarela derretida, que funcionam tanto como acompanhamento quanto como entrada.

Ingredientes

Para as pernas de frango:

• 3 pernas de frango
• 1 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de alho seco (em pó)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de cebola
• 50 ml de óleo vegetal

Para os cogumelos gratinados:

• 300 g de cogumelos frescos
• 0,5 colher de chá de sal
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 6 unidades de mussarela (fatias ou porções individuais)
• 100 ml de água

Modo de Preparo

Em uma tigela, prepare a marinada misturando o sal, a pimenta preta moída, a páprica, o alho em pó, o açúcar mascavo, o ketchup e o molho de soja. Mexa bem até que o açúcar se dissolva parcialmente e todos os ingredientes formem um molho homogêneo e encorpado. Passe as pernas de frango por essa mistura, garantindo que fiquem completamente cobertas, e deixe marinar por pelo menos trinta minutos, ou de preferência por algumas horas na geladeira, para que os temperos penetrem bem na carne.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e refogue a cebola picada em pedaços por 3 a 4 minutos, até que fique translúcida e comece a soltar seu aroma característico. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar queimar, já que o alho queimado traz amargor ao prato. Acrescente as pernas de frango marinadas à frigideira, selando-as de todos os lados até que a pele fique dourada.

Transfira o frango selado, junto com a cebola e o alho, para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 50 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido por dentro e com a pele bem dourada e levemente crocante por fora. Regue ocasionalmente com o próprio molho da assadeira durante o cozimento para manter a carne úmida e intensificar o sabor.

Para os cogumelos gratinados, limpe-os com um pano úmido, removendo qualquer resíduo de terra, e corte-os em fatias ou metades, dependendo do tamanho. Tempere com sal, pimenta preta moída e suco de limão, misturando bem para que o ácido comece a realçar o sabor natural dos cogumelos. Disponha-os em um refratário, adicione os 100 ml de água ao fundo do recipiente para criar vapor durante o cozimento e evitar que ressequem, e cubra com as fatias de mussarela.

Leve ao forno, junto com o frango ou separadamente, também a 180°C, até que a mussarela esteja completamente derretida e com pontos dourados na superfície, o que costuma levar entre 15 e 20 minutos. Sirva os cogumelos ainda quentes, com a mussarela puxando, como acompanhamento das pernas de frango assadas, formando um prato completo e reconfortante.